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食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法)

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chungwaiyee
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食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) Vide
發表主題: 食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法)   食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) 10197610周一 12月 22, 2008 6:10 pm

材料(六人份量)

食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) Spong%20cakei

蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)

幼砂糖 120 克
低筋麵粉 120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克
用具
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張

製作過程
1. 預熱焗爐180 C。

2. 蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。

食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) Sponge%20cake5

3. 最好用水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。

食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) Sponge%20cake1

4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。

5. 模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。

食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) Sponge%20cake6

6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。

食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) Sponge%20cake2

7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。

食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) Sponge%20cake3

8. 麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。

食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法) Sponge%20cake7

9. 入焗爐約烤35-40分鐘。

10. 用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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食譜1111`海綿蛋糕(全蛋法)

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