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食譜222`海綿蛋糕(分蛋法)

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食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Vide
發表主題: 食譜222`海綿蛋糕(分蛋法)   食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) 10197610周一 12月 22, 2008 6:16 pm

材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個)
全黃
3 隻


砂糖
90 克

低筋麵粉
90 克

冇鹽牛油(溶化)
20 克
食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Sponge%20cake%20spliti.jpg

用具
18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模 或 毛士圈
牛油紙一張

製作過程
1.
預熱焗爐180 C。

2.
底部鋪上牛油紙,模具內刷上薄薄一層(分量外)牛油,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可。

3.
麵粉過3次,備用。

4.
蛋黃打散後加入1/3砂糖,以攪拌器迅速攪拌,至淡黃色為止。
食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Sponge%20egg%20split%201.jpg

5.
蛋 白放入另一個攪拌盆中,把蛋白發至起泡,開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白,其間不停打發,至變得很柔軟,有光澤的狀態,舉起攪拌器後,蛋白不會被撈起,還是留在攪拌盆中,便成。
食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Sponge%20egg%20spit2.jpg_1

6.
把蛋 黃倒入蛋白中,用橡皮刀輕輕攪拌至混合。
食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Sponge%20egg%20split3.jpg

7.
把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中,用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。

食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Sponge%20cake%20split4.jpg
8.
先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後,再倒回麵糊攪拌盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。

食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Sponge%20cake%20split5.jpg
9.
麵糊倒入模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡 (出面老師到為這樣教的)。

食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Sponge%20cake%20split6.jpg
10.
入焗爐約烤20至25分鐘。

食譜222`海綿蛋糕(分蛋法) Sponge%20cake%20split7.jpg

用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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食譜222`海綿蛋糕(分蛋法)

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